核桃一般屬於堿性食物。食物的酸堿性並非根據其本身的pH值劃分，而是依據其在體內代謝後的產物性質來判斷。雖然核桃含有一定酸性成分，但代謝後產生的堿性物質占主導。
核桃富含鉀、鈣、鎂等礦物質，這些元素在體內代謝後能夠生成堿性物質，從而調節體液的酸堿平衡。此外，核桃中的蛋白質和脂肪經過代謝後不會產生大量酸性產物，這也支持其作為堿性食物的分類。需要注意的是，食物的酸堿性對人體健康的影響較小，正常飲食情況下人體能自動調節酸堿平衡。
日常飲食中建議保持食物種類的多樣性，適量食用核桃有助於補充優質脂肪和礦物質。對於存在特殊代謝性疾病或需要嚴格控製飲食酸堿度的人群，應在專業醫師或營養師指導下製定飲食方案。
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