木耳一般屬於堿性食物。食物的酸堿性通常根據其在體內代謝後的產物進行判斷，並非依據其本身的酸堿味道或pH值劃分。
木耳含有豐富的礦物質成分，如鈣、鎂、鉀等，這些元素在人體代謝過程中會產生較多的陽離子。這些陽離子能與體內的酸性物質結合，有助於維持體液的酸堿平衡狀態。從營養學分類來看，雖然木耳本身pH值接近中性，但其代謝產物以堿性物質為主，因此被歸類為堿性食品。
日常飲食中無需刻意追求食物的酸堿性，保持營養均衡更為重要。若存在特殊疾病需調節酸堿平衡，建議在醫生或營養師指導下製定飲食方案。
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