恰當的揉麵法：揉麵時不可以一次將水加滿。小麥麵粉倒在盆中或控製麵板上，正中間曝出一個凹塘，將水緩緩倒入，用木筷漸漸地攪拌。待水被小麥麵粉吸走時，用手反複搓炒麵，使小麥麵粉成許多小麵皮，別名“小雪花麵”。那樣，既不容易因小麥麵粉趕不及吸不而淌獲得處全是，也不容易粘得滿身滿盆全是麵漿。
然後再朝“小雪花麵”上撒水，用手拌和，使之變成一圓圓的疹子狀小麵糊，稱“紅提麵”。這時小麥麵粉並未吸足水份，強度很大，可將麵糊勒成坨，將洗臉盆或控製麵板上粘的麵漿用勁擦下去，再用手蘸些手洗去手裏的小麥麵粉灑在“紅提麵”上，就可以用兩手將紅提麵搓成光潔的麵菌。此類揉麵法叫“三步放水法”，可讓全部揉麵全過程幹淨、利落、做到“麵糊光、洗臉盆光、手裏光”的實際效果。
1、揉麵餳（醒）30分鐘上下。
2、餳好的麵分為多個小劑，揉勻稱、光潔、表層沒有氣泡。
3、為避免麵坯和擀麵棍黏連，擀時加稍多的小麥麵粉。
4、有細心的擀製，一開始擀時一定要多加小麥麵粉。
5、再次擀，擀得越薄就越好。擀成稍大時，能夠采用圖中的方法，卷一半麵坯在擀麵棍上擀，直到變軟。
6、鏊子燒開，哪些也不需要放，火災總之麵烙幾秒，爛熟就可以。
常見問題：烙製時火一定要大，很小的火烙出去的饃一定會十分幹，不鬆軟，烙時速率要快速，總之麵幾秒就能夠，烙好的製成品需要隔熱保溫儲存。
流傳烙饃吃起來柔韌性、筋軟、有嚼頭，既壓餓，也是健齒功效。吃烙饃練口腔肌肉，牙口好。但是老人、小朋友假如吃要留意姿態和本身門牙狀況，能夠黃（羊肉泡饃）吃，要不然不利口腔健康，小朋友非常容易“呲牙”，影響門牙生長發育，不好美觀大方。