蓋菜作為常見的綠葉蔬菜，通常含有維生素C、維生素A、維生素K、維生素B1以及葉酸等營養成分，適量食用有助於補充人體所需營養。
1、維生素C
蓋菜中的維生素C含量較為豐富，能夠參與膠原蛋白合成，促進傷口愈合。其抗氧化特性還有助於清除自由基，增強皮膚屏障功能，同時可輔助提高機體對鐵元素的吸收效率。
2、維生素A
蓋菜中含有的β-胡蘿卜素可在體內轉化為維生素A，該成分對維持視網膜感光功能具有重要作用，可改善暗視力調節能力。此外，維生素A還能維持黏膜細胞的完整性，增強呼吸道等組織的防禦能力。
3、維生素K
這類脂溶性維生素在蓋菜中含量較高，主要參與凝血因子合成，對維持正常凝血功能至關重要。同時維生素K還能輔助鈣質在骨骼中的沉積，對骨代謝起到調節作用。
4、維生素B1
作為水溶性維生素，維生素B1在能量代謝中起關鍵作用，能夠促進碳水化合物轉化為可利用能量。適量攝入有助於維持神經係統正常傳導功能，改善疲勞狀態。
5、葉酸
蓋菜中的葉酸成分是細胞分裂和DNA合成的必需物質，對孕婦預防胎兒神經管畸形尤為重要。普通人群攝入後有助於紅細胞生成，維持正常的造血功能。
日常食用蓋菜時建議采用急火快炒或短時間焯水的方式，以減少營養流失。由於蓋菜含有較多膳食纖維，消化功能較弱者需注意攝入量。特殊人群如服用抗凝藥物者，需在醫生指導下控製維生素K含量高的食物攝入。
