胰腺炎是一種自身免疫性疾病，在疾病發作期間，患者隻能采用靜脈注射的方法補充營養，可以減少胰腺液的分泌。胰腺炎患者在治療後，飲食剛開始要以流質食物為主，注意飲食清淡，不宜吃油膩辛辣以及過鹹過甜的食品，主要是難消化的食物會促進胰腺液的分泌，從而加重胰腺炎的病情。
1.禁食
由於胰腺炎是屬於自身消化性疾病，患有急性胰腺炎的情況下是血藥禁食所有食物的，每日的營養供給隻能通過靜脈營養支持，以減少胰液分泌。
2.忌食油膩食物
因為油膩食物不僅不易消化，並且會促進膽汁分泌，而膽汁又能激活胰腺的消化酶，從而導致病情加重。因此如肥肉、花生、芝麻等食物均不能食用。此外胰腺炎患者食入油膩性食物還會容易引起腹瀉。
3.煎炸食品
因為煎炸加工後的食物不僅油脂含量高，並且在高溫油脂加工中，含有丙烯醛等裂解產物，可對膽道造成刺激，導致膽道痙攣急性發作，誘發膽絞痛。
4.味道較重的食物
在日常飲食過程中不宜吃口味較重的食物，過酸過辣的食物可以刺激胃液分泌增加，加重胰腺的負擔。如辣椒、醋等都當少吃或者不吃。
5.酒類
精對胰腺刺激較大，對胰腺有損失，應戒酒。因為大量飲酒會促使胰腺外分泌增加；刺激Oddi括約肌痙攣，導致胰液排出受到阻礙而胰管內壓增加；此外長期飲酒可導致胰液內蛋白酶增高，易沉澱形成蛋白栓，使胰液排出不暢。而且急性胰腺炎常飲酒後發生。
6.高脂肪食物
高脂肪食物能夠刺激胃酸及胰液的分泌，是引起慢性胰腺炎急性發作或遷延難愈的重要原因，應當嚴格限製脂肪的攝入年。即使是在胰腺炎恢複期每日攝入量也不當超過20-30克。
7.含鹽過高的食物不能吃
因為攝入過度的鹽分可導致胰腺充血水腫加重，因此飲食必須以清淡為好，如臘肉、鹹蛋等均不能食用。