不同年齡段的人白蛋白的正常值不同。新生兒白蛋白的正常值為28～44g/L，成人白蛋白的正常值為35～50g/L，60歲後老年人白蛋白的正常值為34～48g/L。
白蛋白由肝實質細胞合成分泌，是血漿中含量最多的蛋白質。白蛋白在機體中具有重要的生理功能，白蛋白能維持血漿膠體滲透壓的恒定，能保證細胞內液、細胞外液與組織液間的交流，對球蛋白起到一種膠體保護的穩定作用，是人體內一種重要的營養物質。
成年人白蛋白的正常值通常為35～50g/L，如果出現白蛋白水平大於50g/L，稱為白蛋白增高。常見於各種原因失水所致的血液濃縮、多發性骨髓瘤、巨球蛋白血症、多發性硬化等。如發現白蛋白增多，可以暫時不需要特殊處理，多喝水就可能緩解。如果不能緩解，應遵醫囑積極進行對因治療。
如果成年人白蛋白水平小於35g/L，則稱為白蛋白降低。常見於惡性腫瘤、重症結核、急性大失血、肝髒合成功能障礙、先天性白蛋白缺乏症等。白蛋白指標偏低時需要及時補充蛋白質，必要時可輸注人白蛋白或口服水解蛋白進行治療。