防腐劑都有哪些

防腐劑是能抑製微生物活動，防止食品腐敗變質的一類食品添加劑，目前使用的防腐劑主要有：

1.苯甲酸及其鹽類，苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細胞膜進入細胞體內，幹擾細胞膜通透性，抑製細胞膜對氨基酸的吸收，抑製細胞呼吸酶活性，阻止乙酰輔酶A縮合反應，起到防腐目的，目前使用的不是很多。

2.山梨酸及其鹽類，通過抑製微生物的脫氫酶係統活性，達到抑菌防腐的作用，防腐效果高於苯甲酸類，而且毒性低比較低。

3.脫氫乙酸及鈉鹽類，對人體無毒，是一種廣譜防腐劑，抑製細菌、黴菌、酵母菌等，可以用於食物的防腐保鮮。

4.生物食品防腐劑，如溶菌酶，能選擇性地分解微生物細胞壁，破壞微生物的吞噬能力，抑製微生物的生長繁殖。對革蘭氏陽性細菌有較強的溶菌作用，可以用於肉類、水產品和冰淇淋食品的防腐保鮮。