食療食品的烹調方法是由其本身的特點所決定的，與食療食品的治療需要、適應對象等均有密切的關係。但概括起來，常用的烹調方法主要有燉、燜、煨、蒸、煮、熬、炒、鹵、炸、燒十種類型。
燉
燉法是將食物及其他原料同時下鍋，注入清水，放入調料，置於武火上燒開，撇去浮沫，再置文火上燉至熟爛的烹製方法。燉的具體操作方法：先將食物在沸水鍋內焯去血汙和腥味，然後放入燉鍋內，另將所用藥物用紗布包好，用清水浸漂幾分鍾後放入鍋內，再加入生薑、蔥、胡椒及清水適量，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火燉至熟爛。—般時間掌握在2～3小時。，本法所製食品的特點是質地軟爛，原汁原味。如牛肚補胃湯、太子參燉雞等的製作方法。
燜
燜法是先將食物和藥物用油熗加工後，改用文火添汁燜至酥爛的烹製方法。燜得具體操作方法：先將原料衝洗幹淨，切成小塊，熱鍋中倒入油燒至油溫適度，下入食物油熗之後，再加入藥物、調料、湯汁;蓋緊鍋蓋，用文火燜熟。其法所製食品的特點是酥爛、汁濃、味厚。如砂仁燜豬肚、參芪鴨條等的製作方法。
煨
煨法是指用文火或餘熱對藥物和食物進行較長時間的烹製方法。具體的操作方法有兩種：一種是將食物和藥物經炮製後，置於容器中，加入調料和一定數量的水慢慢地將其煨至軟爛，製作的食品特點是湯汁濃稠，口味肥厚。另一種煨法是將所要烹製的藥物和食物預先經過一定的方法處理，再用闊菜葉或濕草紙包裹好，埋入剛燒的草木灰中，利用餘熱將其煨熟，這種方法時間較長，中途要添幾次熱灰，保持一定的溫度。如附薑煨狗肉、東坡羊肉湯等的製作方法。
蒸
蒸法是利用水蒸氣加熱的烹製方法，其特點是溫度高，可以超過100℃，加熱及時，利於保持形狀的完整。具體操作方法：將藥物和食物經炮製加工後置於容器內，加好調味品，湯汁或清水，待水沸後上籠蒸熟，火候視原料的性質而定。一般蒸熟不爛的食品可用武火，具有一定形狀要求的則可用中火徐徐蒸製，這樣才能保持形狀和色澤美觀。常用的蒸法有粉蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、清蒸及汽鍋蒸六種。
【粉蒸】 食物拌好調料後再包米粉上籠蒸製。如荷葉粉蒸排骨。
【包蒸】 食物拌好調料後，用菜葉或荷葉包牢上籠蒸製，如荷葉鴨子的製法。
【封蒸】 藥物和食物拌好調料後，裝在容器中加蓋用濕棉紙封嚴上籠蒸製，如蟲草鴨子的製法。
【扣蒸】 食物拌好調料後，整齊不亂地排放在合適的特定容器內上籠蒸製。分明扣、暗扣兩種，明扣為麵形朝上排成，暗扣為麵形朝下排成，蒸好後再翻扣在湯碗中，如天麻魚頭的製法。
【清蒸】 又叫清燉，與隔水燉法相似。藥物和食物放在容器內，加入調料、少許原湯或清水上籠蒸製，如歸芪蒸雞的製法。
【汽鍋蒸】 將食物調配好之後，放在一種特製的土陶汽鍋內蒸製的方法。此種鍋的底部中心有一氣柱，直通鍋內，蒸氣由氣柱衝入鍋內的原料中，由於上麵有蓋子，這樣蒸氣一方麵作為熱量傳遞的媒介，另一方麵蒸氣與原料結合後的生成物又隨氣水凝沉於鍋中。其特點是有利於保持原汁原味。如黃芪蒸雞的製法。
煮
煮法是將食物及其他原料一起放在多量的湯汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。具體操作方法：將食物加工後，放置在鍋中，加入調料，注入適量的清水或湯汁，用武火煮沸後，再用文火煮至熟。適用於體小、質軟類的原料。所製食品口味清鮮，煮的時間比燉的時間短。如豬肝豆腐湯、丹參鰻魚湯等的製法。
熬
熬法是將食物經初加工後，放入鍋中，加入清水，用武火燒沸後改用文火熬至汁稠黏爛的烹製方法。具體操作方法：將原料用水漲發後，撿去雜質，衝洗幹淨，撕成小塊，鍋內先注入清水，再放入原料和調料用武火燒沸後，撇淨浮沫，改用文火熬至汁稠味濃即可。熬的時間比燉的時間更長，一般在3小時以上，多適用烹製含膠質重的原料。所製食品的特點是汁稠味濃。如冰糖銀耳、烏龜百合紅棗湯等的製法。
炒
炒法是將經加工後的食物，放入加熱後的油鍋內翻炒的烹製方法。具體的操作方法：炒時先燒熱鍋，用油滑鍋後，再注入適量的油，油燒熱後下入原料用手勺或鏟翻炒，動作要敏捷，斷生即好，有些直接可以食用的味美色鮮的藥物也可以同食物一起炒成。而芳香性的藥物大多采用在臨起鍋時候勾芡加人，以保持其氣味芬芳。炒的方法一般分為四種，即生炒、熟炒、滑炒、幹炒。
【生炒】 生炒的原料不上漿，先將食物和藥物投入熱油鍋中炒至五六成熟時，再放人配料一起炒至八成熟，加入調味品，迅速顛翻幾下，斷生即可。如菠菜炒生魚片、蘿卜炒豬肝等的製法。
【熟炒】 把食物先加工成半生不熟或全熟後，再切成片、塊，放人熱油鍋煸炒，依次加入藥物、輔料、調味品和湯汁，翻炒幾下即成，所製食品的特點是鮮香入味。
【滑炒】將食物和藥物加工成絲、丁、片、條，用食鹽、澱粉、雞蛋調勻上漿後，放入熱油鍋裏迅速劃散翻炒，兌汁投料，急火速成。本法所製藥膳特點是滑嫩香鮮。如歸芪墨魚片、杜仲腰花等的製法。
【幹炒】 將食物和藥物切製後，再調味拌漬(不用上漿)，放入八成熱的油鍋中翻炒，待水氣炒幹微黃時，加入調料同炒，汁盡起鍋，本法所製食品幹香脆嫩，如枸杞肉絲的製法。
鹵
鹵法是將經過初加工後的食物，放入鹵汁中用中火逐步加熱烹製，使其鹵汁滲透其中，直至成熟。本法所製食品味厚氣香。如玉竹豬心、陳皮油燙雞等的製法。
鹵汁的配製：沸水10千克、醬油2.5千克、紹興黃酒250克、冰糖500克、食鹽250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。將以上調味品裝入紗布袋紮緊口，投入沸水中，加醬油、酒、食鹽、冰糖等調料及薑、蔥，用文火煮沸，待透出香味，顏色成醬紅色時，即可以用來鹵製原料。如丁香鴨、陳皮雞的製法。鹵汁每次使用過後要注意保持清潔，避免腐敗變質，同時為了使其製品的色香味一致，可適時添加炒糖汁(冰糖)和食鹽於鹵汁中。
炸
炸法是武火多油的烹調方法。一般用油量比要炸的原料多幾倍，具體操作方法：將藥物製成藥液或細末，調糊裹在食物表麵再入油鍋內炸透至熟。要求武火、油熱，原料下鍋時有爆炸聲，掌握火候，防止過熱燒焦。本法所製食品味香酥脆。根據食物的特點分為清炸、幹炸、軟炸及酥炸等法。
【清炸】 清炸一般是將食物生料或半生熟料加醬油、紹酒、食鹽、調料和藥汁後，下入油鍋炸的烹調方法，一般清炸的原料都不掛糊，所製食品外脆裏嫩。
【幹炸】 幹炸是將藥物和食物生料加調料拌漬後，經過掛糊再下入油鍋中炸熟的烹調方法。本法所製食品特點裏外酥透。
【軟炸】 軟炸一般是將無骨食物切成形狀較小的塊、片、條等形狀，用調料、藥粉調成漿掛糊後，下到五六成熱的溫油鍋裏炸製的烹調方法。它的溫度講究，不宜過高過低，以免發生燒焦或脫漿的現象。炸時應避免粘連，炸到外表發硬時(約七八成熟)，用漏勺撈出，待油溫升高後再炸一次。本法所製食品特點是略脆鮮嫩。
【酥炸】 酥炸是將原料加工(煮、蒸熟爛)後，在外掛上蛋清和藥粉調糊，下油鍋炸至深黃色發酥為止(注意火候)，所製食品香酥肥嫩。如人參富貴香酥雀的製法。
燒
燒法，一般是先將食物經過煸、煎、炸的處理後，進行調味調色，然後再加人藥物和湯或清水，用武火燒開，文火燜透，燒至湯汁稠濃。本法所製食品汁稠味鮮。注意湯或清水要一次加足量，避免燒幹或汁多。如歸地燒羊肉、二仙燒羊肉等的製法。
