方承康 主任醫師
南昌大學第一附屬醫院 中醫科
別名: -
南昌大學第一附屬醫院 中醫科
廣東稱牡蠣為蠔,蠔油是用牡蠣熬製而成的調味料。蠔油味道鮮美、蠔香濃鬱,黏稠適度,營養價值高,亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉麵等傳統粵菜的主要配料。
1.補充氨基酸
蠔油中含有大量的蛋白質和氨基酸,常食可以補充人體每天所需氨基酸,同時含有的礦物質還能補鋅。
2.抗癌防癌
蠔油中含有牛磺酸,該物質能起到預防癌症的作用,有助於提高免疫力。
即煮鮮牡蠣湯經濃縮、調配而成的液汁調味料。
廣東稱牡蠣為蠔,蠔油是用蠔(牡蠣)熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料,也是調味汁類最大宗產品之一,它以素"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃鬱,黏稠適度,營養價值高,亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉麵等傳統粵菜的主要配料。
蠔油不僅可單獨調味,還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
使用蠔油做芡汁時,需注意的方麵是不能直接上芡,而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好,較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時使用。蠔油也是醃製食材的好調味料,可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部,增加菜肴的口感和質感。在烹飪肉類內髒時,用蠔油醃製後,可以去除內髒的腥味,令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類,可去其肉腥味,補充肉類原味不足,添加菜肴的濃香,令味道更鮮味美。
吃蠔油不會上火的。蠔性本就涼性熬出的汁,不會上火了
適合烹製多種食材,如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等,還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料,所以使用範圍十分廣泛,凡是呈鹹鮮味的菜肴均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法,既可以直接作為調料蘸點,也可用於加熱燜、扒、燒、炒、溜等,還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
答 今天我去朋友家吃飯,朋友家做了一個涼拌菜,吃起來特別的好吃,朋友說裏麵放了一點蠔油,可是我家從來都沒
答 今天我去親戚家裏做客,親戚做了一道涼拌菜吃起來特別有食欲,而且很好吃,說裏麵放了耗油,可是我家從來都
答 最近天氣氣熱總是覺得沒有什麼胃口,家裏總是做一些涼拌菜,但是會在裏麵放一些耗油,吃起來味道還很不錯,
答 今天家裏做了一些涼拌菜,吃起來味道還很好,感覺和之前的味道有點不一樣,家人說用了一點蠔油,可是我一直
答 我老公家裏特別喜歡用蠔油作為調料,可是我以前很少吃蠔油,我聽人說很多調料對身體也是有一定的副作用的,