方承康 主任醫師
南昌大學第一附屬醫院 中醫科
麵包糠
別名: 麵包糠
簡介
麵包糠是一種廣泛使用的食品添加附料，用於油炸食品表麵，如：炸雞肉、魚肉、海產品（蝦）、雞腿、雞翼、洋蔥圈等。麵包糠味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。
推薦
價值信息
功效與作用
- 有助發育
營養價值
麵包糠能量豐富，可以為機體提供足夠的能量。
副作用
無副作用
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適宜與禁忌
- 宜
- 一般人群適宜食用麵包糠。
- 忌
- 減肥人士不宜多食麵包糠。
關於吃
孕婦能吃嗎
可以吃，麵包糠，機體提供足夠的能量。
上火嗎
會上火，盡量少吃，對身體並不是很好。
怎麼吃
麵包糠用於油炸食品：麵包糠用於油炸食品的表麵可以延緩食物被炸焦的時間。
麵包糠直接食用：麵包糠直接食用，口感酥脆，有特殊的風味。
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食材特性
挑選技巧
一般情況下質地亮白的麵包糠為上品。那些發黃或棕色的多是土法製作，並且帶進了麵包皮，這樣的劣質麵包糠極易在操作時炸焦而味道發苦。
製作技巧
麵包糠的製作：
用手把已發硬的麵包揉碎。
第一次揉碎之後，用大孔篩過篩。
過篩之後，再把大顆粒揉碎，再稍稍用大孔篩過篩。
揀出色澤不均勻的麵包糠。
保存技巧
麵包糠需要保存在幹燥陰涼的地方，最好放置於冰箱內，並且盡快食用完畢。
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