方承康 主任醫師
南昌大學第一附屬醫院 中醫科
幹辣椒
別名: 秦椒, 辣茄, 海椒, 番椒, 雞嘴椒, 臘茄, 辣角, 辣虎
簡介
幹辣椒屬茄科的蔬菜。幹辣椒原產南美洲熱帶，後傳入中國，印度人稱幹辣椒為“紅色牛排”，墨西哥人更將辣椒視為國食。我國各地均有生產幹辣椒，特別以四川、湖南、湖北的幹辣椒產量最多。幹辣椒是小紅椒老熟曬製後的製品，幹辣椒四季均有，並作為許多開胃菜的調香料。幹辣椒健脾開胃功效，適量食用增加食欲，祛除胃寒病。在我國許多地區幹辣椒都是非常重要的調味品，甚至有些人沒有幹辣椒就無法下飯。
推薦
價值信息
功效與作用
辣椒味辛、性熱，入心、脾經；有溫中散寒，開胃消食的功效；
主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等症。
營養價值
1、辣椒含有豐富的維生素C，可以控製心髒病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；
2、辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；
副作用
如果長期大量食用辣椒，則會引起中毒表現，如胃脘灼熱感、腹脹、腹痛、惡心、嘔吐、關暈，甚至嘔血、尿血、衄血、血壓升高或下降。
同類食材
適宜與禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用幹辣椒。尤其是在雨多潮濕寒冷的地方，人們更愛吃幹辣椒，因為幹辣椒具有開胃消食、散寒除濕的作用。
- 忌
- 表現出“陰虛火旺”或有熱症、炎症者、高血壓病、胃腸道、呼吸道疾病、紅斑狼瘡患者患者不宜食用幹辣椒。
關於吃
孕婦能吃嗎
最好別吃，胎兒容易上火，出生後容易有黃疸
上火嗎
屬於辣椒類食物，不但會上火，吃多了對胃腸道不好。
怎麼吃
1、幹辣椒主要作為調味料使用。
2、幹辣椒還可製成辣椒醬，辣椒油，炒菜，火鍋等。
3、還可以通過炒，煎，炸，煮，燉，烘烤等方式烹調幹辣椒。
相關菜譜
食材特性
挑選技巧
在挑選幹辣椒時，正常的幹辣椒顏色是有點暗的，再用手摸幹辣椒，手如果變黃，是硫磺加工過的，
製作技巧
1、製作幹辣椒時，千萬不要洗，因為沾水的幹辣椒在晾曬的過程中會發黴；
2、幹辣椒晾曬的過程要選通風處，不要見水；
保存技巧
在保存幹辣椒時，用塑料袋包裝好幹辣椒，放在幹燥地方，置於冰箱更佳。
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