.茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

生吃茄子是會中毒的。因為生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄堿)的毒素，這個名字耳熟吧?對，在發芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的!龍葵素不僅存在於土豆芽中，生茄子裏也有，你看連名字都叫“茄堿”。一般龍葵素遇熱有部分分解，因此，通常茄子都采取蒸茄子、燒茄子、魚香茄子煲等烹調方法使龍葵素分解，去掉毒性。

孕婦慎食。 因為茄子性寒，故身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦不宜多吃。 秋後的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

不會上火。茄子屬於寒涼性質的食物。助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

1.茄子宜熟食，每餐建議食量約為85克。

2.老茄子有毒，不宜多吃。

3.手術前不宜食茄子。

茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。

1.炒茄子的省油秘訣

炒茄子時，將切好的茄塊，茄片撒上鹽拌勻，攪15分鍾左右，擠去滲出的紅黑水，炒時不加湯，反複炒至全軟。然後，再按自己的口味放入各種調料，這樣的作法，既省油，又好吃。

2.肉質變白

炒茄子的時候，加入幾滴檸檬汁，可使肉質變白。

3.防茄子變黑

切開的茄子可用清水浸泡，烹製前再撈出來，這樣可以防治茄子變黑。

4.防維生素P損失

油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸製能減少這種損失。

茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被衝刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存的茄子絕對不能用水衝洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處。