方承康 主任醫師
南昌大學第一附屬醫院 中醫科
澱粉
別名: 團粉、駝粉、芡粉、粉麵
簡介
澱粉也就是俗稱的“芡”，為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。可直接食用，也可用於釀酒，同時還是經常出入筵席的烹調輔料，在烹飪中具有無可替代的效用
推薦
價值信息
功效與作用
- 補中和血
- 益氣生津
- 寬腸胃
- 通便秘
營養價值
由於用芡粉所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理，還可起到保護層的作用，既防止營養成分的流失或被破壞，也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產生的不利健康的物質。
副作用
一般澱粉不會有副作用。
同類食材
適宜與禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用澱粉，體質平和、質氣虛體質者宜多食澱粉。
- 忌
- 氣鬱體質，濕熱體質者不宜多食澱粉。
關於吃
孕婦能吃嗎
能吃。 隻要沒有糖尿病，孕婦吃的菜裏麵應該是可以放澱粉的。
上火嗎
吃澱粉不會導致上火。在日常飲食中，人們應該注意多攝入含澱粉豐富的食物，一日三餐每頓飯中都應該保證有澱粉類的食物。
怎麼吃
澱粉主要用來製作視頻增稠劑，穩定劑等。
澱粉製作饅頭等主食，鬆軟可口。
相關菜譜
食材特性
挑選技巧
吸水能力強，無粘性，無光澤，色暗紅帶黑
製作技巧
1.煮飯時，加少量食鹽、少許豬油，飯會又軟又鬆；滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香；
2.加熱時間過長，維生素B1損失會超過30%，如果撇去米湯水，維生素損失超過40%；
3.米飯做夾生了，可倒點米酒，再煮一會便可改善；
4.蒸剩飯時，可往水裏放點食鹽，吃時口感像新飯；
5.做米飯最好用“蒸”，蒸飯比“撈”飯多保存5%的蛋白質，18%的維生素B1，燜飯也有利於保存營養。
保存技巧
半年
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