魚肉
簡介魚的種類很多。它們都具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，是一些維生素、礦物質的良好來源。魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，魚肉營養價值極高，經研究發現，兒童經常食用魚類，其生長發育比較快，智力的發展也比較好，而且經常食用魚類，人的身體比 較健壯，壽命也比較長。
季節全年
▸功效與作用
1.健脾作用立魚富含維生素和脂肪，營養價值很高，具有健脾養脾的功效。
2.清熱祛風
立魚也具有清熱消炎、祛風的作用，也能夠補氣活血。
▸營養價值(好處)
魚肉中富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等)、酶類、礦物質(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優質蛋白等營養成分。▸副作用(壞處)
1.生吃魚片得“肝吸蟲病”很多人都喜歡吃生魚片，因為生魚片肉質鮮嫩，味道鮮美，但是吃生魚片對肝髒很不利，魚肉中有很多寄生蟲，吃生魚片可感染肝吸蟲病，嚴重者可誘發肝癌。
2.空腹吃魚可能導致“痛風”
而絕大多數魚本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，人體酸堿平衡就會失調，容易誘發痛風或加重痛風病患者的病情。
▸能吃嗎
魚肉是蛋白質的重要來源。魚肉是高鈉食品，有利於人體的礦物質保持平衡。對於學生來說，多吃魚肉能促進大腦 活動，知識學得快，記得牢。▸怎麼吃
1、凍魚放奶燒：魚長時間放在冰箱裏拿出來時，可適當地在湯中放些鮮奶增加魚的鮮味。魚解凍時可在水中放少許鹽，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。2、蒸魚用開水：蒸魚時先將鍋內水燒開，然後將魚放在盤中隔水蒸，切忌用冷水蒸。這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。
3、去魚腥妙計：有人喜歡燒魚時把薑與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放薑不能起到去除魚腥味的作用。這是因為早放薑使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋裏煮一會兒，待蛋白質凝固後再放薑，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶、米醋或料酒，同樣也可達到去腥的效果。
4、燒魚防肉碎：保持魚體的完整能盡量保留魚肉營養。紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋裏把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過於鋒利，以防弄碎魚肉。