怎麼在家釀葡萄酒
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白永明
想在家自己釀葡萄酒,但是不知道具體的步驟是怎樣的,選擇什麼樣的葡萄,需要哪些工具,哪位了解能否告知一下。 大眾養生網小編回答: 一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄,不要買反季節的大棚裏栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄(嚐嚐味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂處,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催紅素”的,這樣的葡萄最好不要買。 用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來,可以留一點果蒂,以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去,留著吃,不用它做葡萄酒。 把剪好的葡萄衝洗幹淨後用淡鹽水浸泡十分鍾左右,這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質(前麵說到葡萄傷了皮的不要用來釀製葡萄酒,就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裏麵去了,影響葡萄酒的質量)。然後再用清水衝洗一遍,再把水瀝幹。 把葡萄倒在盆裏,用手把它們一個個捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆裏,然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜一點的可以適當多放一點),攪拌均勻,等白糖完全融化以後裝在洗幹淨的瓶子裏。注意,瓶子不要裝得太滿,要留出三分之一的空間,因為葡萄在發酵的過程中會膨脹,會產生大量的氣體,如果裝的太滿,葡萄酒會溢出來。另外,為了不讓外麵的空氣進去,在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。 夏天氣溫高,過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低於三十度)可以多釀幾天。要注意的是,釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以後,放的時間越長,酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒,所以即使氣溫不高,我最多二十六七天就開瓶濾渣。 最後,作為過來人的製作經驗,濾好的葡萄酒,可以先品嚐一下,如果感覺酒味清淡,那說明度數不夠,可以再次適量添加糖。進行二次發酵。 注意保持室內溫度,不要過於太熱,否則將會造成發臭,建議保持在陰涼通風的屋內,避免陽光直曬,室內溫度保持在10°C左右。 溫馨提示:自家釀的葡萄酒可以放心的喝,但是一定要按著以上的步驟來操作,否則就會失敗嘍。
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