孕婦能吃嗎
鹹鴨蛋雖然好處多多，但是孕婦、脾陽不足者不宜食用鹹鴨蛋。
功效和作用
1.滋陰補血
鹹鴨蛋黃味甘，有滋陰補血的功效。
2.安神入眠
鹹鴨蛋黃對失眠等症狀有一定治療作用，能安神入眠。
營養價值
1、蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預防心髒病有益。
2、 維生素也大都集中在蛋黃當中。
3、蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是“脂溶性維生素”。
4、 水溶性的維生素B族，也絕大多數存在於蛋黃之中。
5、而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
上火嗎
適量不上火。
5副作用
無副作用。
6能吃嗎
可以吃。
7怎麼吃
鹹鴨蛋黃食量：每人一天食用一到二個鹹鴨蛋黃就好，不可超量食用。
鹹鴨蛋黃炒菜：鹹鴨蛋黃可以和青蟹一起翻炒。
禁忌人群
高血壓、糖尿病患者不宜多食鹹鴨蛋黃。
9適宜人群
一般人群均可食用鹹鴨蛋黃。
10保存方法
鹹鴨蛋黃要保存在幹燥、陰涼的地方。
鹹鴨蛋黃應放在冰箱保鮮。
挑選技巧
挑選鹹鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質好的醃蛋外殼幹淨，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往裏越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。
12製作技巧
做法
1、小碗中倒入小半碗鹽，鹽中間挖一個坑。
2、蛋清與蛋黃分離，取蛋黃放入剛才挖好的坑中。
3、往蛋黃上撒一些鹽，把蛋黃埋上。
4、稍微灑少量水，讓鹽濕潤就可以了。
5、放陰涼地，放置2天就可以了。
6、取出蛋黃，用水把鹽粒衝洗幹淨，此時的蛋黃很Q的感覺，晶瑩剔透的。
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