皮蛋

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孕婦能吃嗎

慎吃。
孕婦懷孕時最好不要吃皮蛋。因為含鉛量很大，如果實在想吃，一定要注意量的問題，不能吃太多，吃太多可能會導致孕婦慢性鉛中毒。
孕婦慢性鉛中毒可以沒有臨床表現，卻能導致流產、早產、胎兒畸形、胎兒缺少維生素、胎兒腦發育遲緩、智力低下、行為缺陷等多種危害據上海有關部分報道，胎兒期鉛中毒的水平約在40.8％。

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功效和作用

養胃健胃、滋陰補陰、清肺潤肺、降血壓、清熱

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營養價值

鬆花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收。

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上火嗎

一般不會上火的,皮蛋含鉛量較高,一般還是少吃的

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副作用

無鉛鬆花蛋固然美味可口，營養豐富，但孩子處於身體旺盛發育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃為妙。

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能吃嗎

能吃

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怎麼吃

1. 直接沾佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等。
2. 直接拌薑片或啤酒食用。
3. 製成各種料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。

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禁忌人群

少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食皮蛋。

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適宜人群

一般人群可食用皮蛋，火旺者最宜

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保存方法

1、3個月左右，皮蛋是用堿性物質浸製而成的，蛋內飽含水分，若放在冰箱內貯存，水分就會逐漸結冰，從而改變皮蛋原有的風味。
2、此外低溫保存還會影響皮蛋的色澤，容易使皮蛋變成黃色，所以冰箱內不宜存放皮蛋。
3、如果家中有吃不完或者需要保存一段時間的皮蛋，可放在塑料袋內密封保存，置於陰涼通風處，一般可保存3個月左右而風味不變。

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挑選技巧

選購皮蛋時，可將皮蛋放在手上輕輕掂一掂，顫動大的品質好，無顫動的品質差；或手執皮蛋在耳邊搖動，品質好的無響聲，品質差的有響聲，聲音越大品質越差；用燈光透視，若蛋內大部分呈黑色或者深褐色，小部分呈黃色或淺紅色為優質鬆花蛋，若大部分呈黃褐色，則為未成熟皮蛋。

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製作技巧

鬆花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。