簡介芥子為十字花科植物芥菜的種子。白芥子 種皮表皮為黏液細胞，有黏液質紋理；下皮為2列厚角細胞；柵狀細胞1 列，內壁及側壁增厚，外壁菲薄。內胚乳為1 列類方形細胞，含糊粉粒。子葉及胚根薄壁細胞含脂肪油滴和糊粉粒。
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