血皮菜其實也叫做紫背菜，是一種常見的菊科植物，同時它的外形也比較好辨別，葉子背部呈紫色的狀態。血皮菜中是含有較多的鐵元素的，所以隻要合理的進行烹調，對人體是有補血的功效。

　　血皮菜

　　血皮菜為菊科植物紫背天葵GynurabicolorDC. 的嫩莖葉，又名紫背天、觀音莧、觀音菜。宿根常綠草本植物。莖綠色。節部帶紫紅色。嫩莖葉多涼拌或炒食，柔嫩，有特別風味。

　　材料：紫背菜400克、鹹蛋2個、生薑3片。

　　烹製：紫背菜洗淨;鹹蛋去殼。在鑊中加入清水1250毫升(5碗量)和鹹蛋黃，武火滾沸約5分鍾，下紫背菜滾沸至熟，改為文火均勻地放入拌勻的鹹蛋白，因鹹蛋已具鹹味、試味後才下或不下食鹽，調入少許生油便可。亦湯亦菜，此量可供3~4人用。

　　爆炒紫背菜

　　食材：紫背菜250g、蒜頭2粒、食用油若幹、鹽少許

　　製法：熱鍋加冷油，然後滾鍋邊，讓熱度均勻;落拍碎的蒜頭爆香，再落少許鹽炒一炒;紫背菜入鍋，快速翻炒，起鍋。

　　口感：脆嫩可口，清香撲鼻，風味獨特。 　　營養：鐵、銅、鋅等微量元素含量高，還含有黃酮甙成分。有涼血、去虛火的功效。