山藥去皮後變黑還能吃嗎

山藥去皮後變黑主要是因為其表麵與空氣中的氧氣接觸，發生了氧化反應，導致山藥中的酚類物質轉化為醌類物質，形成了一種褐色或黑色的物質。這種變黑現象並不影響山藥的食用安全，隻要山藥沒有發黴、變質或產生異味，仍然可以食用。但是，為了保持山藥的口感和營養價值，建議在去皮後盡快烹飪或食用，或者將其浸泡在淡鹽水或醋水中，以減緩氧化過程。如果山藥變黑的部分已經發黴或有異味，那麼這部分應該丟棄，以免食用後引起不適。