山藥去皮後變黑怎麼辦,能吃嗎

山藥去皮後變黑是因為其表麵含有一種名為酚氧化酶的酶，當山藥暴露在空氣中時，這種酶會催化山藥中的酚類物質氧化，形成黑色素。雖然變黑的山藥外觀可能不太美觀，但隻要沒有發黴或變質，它仍然是可以食用的。為了防止山藥變黑，可以在去皮後立即將其浸泡在淡鹽水或醋水中，這樣可以有效減緩氧化過程。此外，也可以在去皮後迅速將其放入水中煮幾分鍾，這樣不僅可以防止變黑，還能去除一些可能引起過敏的成分。隻要處理得當，變黑的山藥不會影響其營養價值和口感，可以放心食用。