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山藥去皮後變黑怎麼辦,能吃嗎

2024-09-12 17:12:242691人閱讀

問題描述:(男 ,22歲)山藥去皮後變黑怎麼辦,能吃嗎

醫生回答(1)

胡佳副主任醫師

江西中醫藥大學附屬醫院脾胃科

山藥去皮後變黑是因為其表麵含有一種名為酚氧化酶的酶,當山藥暴露在空氣中時,這種酶會催化山藥中的酚類物質氧化,形成黑色素。雖然變黑的山藥外觀可能不太美觀,但隻要沒有發黴或變質,它仍然是可以食用的。為了防止山藥變黑,可以在去皮後立即將其浸泡在淡鹽水或醋水中,這樣可以有效減緩氧化過程。此外,也可以在去皮後迅速將其放入水中煮幾分鍾,這樣不僅可以防止變黑,還能去除一些可能引起過敏的成分。隻要處理得當,變黑的山藥不會影響其營養價值和口感,可以放心食用。
2024-09-12

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