扁豆會中毒嗎

扁豆是否會引起中毒，取決於其是否煮熟。煮熟的扁豆通常無毒，但生扁豆可能有毒，因為含有抗胰蛋白酶因子、紅細胞凝集素、溶血性皂素等有毒物質。這些物質在高溫下可被破壞、失去活性。如果生食或食用未煮熟的扁豆，可能會導致頭痛、嘔吐、腹瀉等食物中毒反應。因此，為確保安全，應烹飪至扁豆變色熟透再食用。