亞硝酸鹽可以致癌嗎

亞硝酸鹽本身並不直接具有致癌性，但當它進入人體後，會在特定條件下轉化為亞硝胺的化合物，此類物質具有致癌性。長期大量攝入亞硝酸鹽含量高的食物，可能會顯著增加患胃癌、腸癌等消化道癌症的風險。N亞硝基化合物也是一類強致癌物，由食物和飲水中的亞硝酸鹽與胺及酰胺相作用而產生。因此，應減少醃製食品和加工肉類的攝入，多吃新鮮蔬菜和水果等富含抗氧化劑的食物，以降低癌症風險。