胡蘿卜通常含有豐富的維生素A，每100克胡蘿卜大約含有1.35毫克的維生素A。此外，胡蘿卜還含有一定量的維生素C和維生素K。
胡蘿卜中的維生素A主要以β-胡蘿卜素的形式存在，這是一種前體物質，可以在體內轉化為維生素A。維生素A對視力、免疫係統和生殖係統的健康都非常重要。維生素C有助於增強免疫力，促進膠原蛋白的合成。維生素K則對骨骼健康和血液凝固有重要作用。
在日常飲食中，建議適量食用胡蘿卜，以補充所需的維生素。如果需要補充維生素A，應在醫生指導下使用維生素A補充劑，避免過量攝入。同時，要注意胡蘿卜的烹飪方式，避免長時間高溫烹飪，以減少維生素的損失。