花生發芽後，其營養價值和口感可能會有所變化，但通常還是可以食用的。花生在發芽過程中，部分營養成分會轉化為其他形式，如蛋白質分解成氨基酸，澱粉轉化為糖分等，這使得發芽花生更易於人體消化吸收。然而，也需要注意，花生在發芽過程中可能會受到黴菌汙染，產生黃曲黴素等有害物質，這些物質對人體健康有害。
在食用發芽花生時，應選擇新鮮、無黴變的花生，並在烹飪前徹底清洗。此外，發芽花生的食用量不宜過多，以免攝入過多的油脂。如果擔心花生發芽後的安全問題，可以選擇其他替代食品，如煮熟的豆類、堅果等。在烹飪過程中，可以適量添加一些調料，如鹽、胡椒等，以增加口感。
總之，發芽花生在適量食用的情況下，可以作為一種健康的食品選擇。但在食用前，應注意檢查花生的新鮮度和是否有黴變現象，以確保食品安全。同時，也可以根據個人口味和需求，選擇其他富含蛋白質和營養的食品。