淮山藥是一種常見的中藥材，通常在適當的處理後是可以食用的。然而，如果淮山藥發芽，其內部可能產生一些不利於健康的物質，因此食用前需要謹慎。
淮山藥發芽後，可能含有一些生物堿類物質，這些物質在一定條件下可能對人體產生不良影響。例如，發芽的淮山藥中可能含有山藥堿、山藥素和山藥酸等成分，這些成分在過量攝入時可能引起不適。因此，在食用發芽的淮山藥前，建議先進行適當的處理，如去皮、切片後用清水浸泡一段時間，以減少可能存在的有害物質。
在治療由發芽淮山藥引起的不適時，可以在醫生的指導下使用一些藥物，如蒙脫石散、複方甘草片和黃連素片等，這些藥物有助於緩解胃腸道不適和清熱解毒。但需要注意的是，使用任何藥物都應在醫生的建議和指導下進行，以確保用藥安全。
總之，雖然發芽的淮山藥在適當處理後可能可以食用，但為了健康考慮，建議盡量避免食用發芽的淮山藥。如果不慎食用後出現不適，應及時就醫，並在醫生指導下合理用藥。