土豆皮在某些情況下是可以食用的，但通常建議去除。土豆皮中含有一定的營養成分，如膳食纖維和一些礦物質，但同時也可能含有農藥殘留和土壤中的汙染物。
在決定是否食用土豆皮時，需要考慮土豆的來源和處理方式。如果是自家種植的有機土豆，且在清潔的土壤中生長，土豆皮可能相對安全。然而，對於市場上購買的土豆，由於可能存在農藥殘留和汙染，建議在食用前去除土豆皮。此外，土豆皮中可能含有一種名為“龍葵堿”的有毒物質，尤其是在土豆發芽或變綠時，這種物質的含量會增加，食用後可能引起中毒。
在烹飪過程中，如果選擇食用土豆皮，可以選擇一些較為安全的土豆品種，如紅皮土豆或黃皮土豆，並確保土豆在烹飪前徹底清洗。此外，一些藥物，如阿司匹林、布洛芬和對乙酰氨基酚，可能與土豆皮中的某些成分發生相互作用，因此在食用土豆皮時，應在醫生指導下用藥或遵醫囑用藥。
總之，土豆皮的食用需要根據具體情況判斷。在大多數情況下，為了安全起見，建議去除土豆皮。如果選擇食用土豆皮，應選擇安全的土豆品種，並確保土豆在烹飪前徹底清洗。同時，注意藥物與土豆皮的相互作用，遵循醫生的建議和用藥指導。