香椿作為一種常見的蔬菜，通常不會引發中毒。然而，如果食用不當，可能會帶來一些健康風險。
香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，這些物質在體內可能轉化為亞硝胺，具有一定的致癌性。此外，香椿中的草酸含量較高，過量攝入可能影響人體對鈣的吸收，增加腎結石的風險。因此，食用香椿時應注意適量，並盡量避免與富含鈣的食物同食。
在治療由香椿引起的不適時，醫生可能會根據具體情況開具一些藥物。例如，如果出現消化不良，可能會使用多酶片幫助消化；如果出現過敏反應，可能會使用氯雷他定緩解症狀；如果出現中毒症狀，可能需要使用活性炭吸附毒素。當然，所有藥物的使用都應在醫生的指導下進行，以確保安全有效。
總之，適量食用香椿一般不會引起中毒，但應注意避免過量攝入，並在出現不適時及時就醫。