冬瓜皮是可以食用的。通常，冬瓜皮含有豐富的營養成分，如維生素、礦物質等，具有利尿消腫、清熱解毒的功效。在中醫中，冬瓜皮還被用於治療水腫、熱病煩渴等症狀。
冬瓜皮的食用方法多樣，可以煮湯、燉肉或涼拌。在烹飪過程中，應注意去除冬瓜皮上的雜質和農藥殘留。此外，冬瓜皮性寒，脾胃虛寒者應適量食用。在治療水腫、熱病煩渴等症狀時，冬瓜皮可以與其他藥物配伍使用，如茯苓、澤瀉、滑石等，以增強療效。但應注意，這些藥物應在醫生指導下使用，避免過量或不當使用。
總之，冬瓜皮是一種營養豐富、具有藥用價值的食材。在食用時，應注意適量和烹飪方法，以充分發揮其營養價值和藥用功效。同時，對於需要治療的疾病，應在醫生指導下合理使用冬瓜皮和其他藥物。