薑在儲存過程中變青是常見的現象，通常這種變化並不影響薑的食用性。薑變青可能是由於儲存條件不當，如溫度過高或濕度過大，導致薑內部的某些物質發生變化。一般情況下，變青的薑隻要沒有發黴或腐爛，仍然可以食用。
薑變青後，其內部的營養成分可能會有所減少，但仍然具有一定的藥用價值。在中醫中，薑具有發汗解表、溫中止嘔、解毒等功效。如果需要使用薑進行治療，可以在醫生指導下選擇適當的藥物，如生薑片、幹薑粉、薑黃素等。這些藥物在正確使用的情況下，可以幫助緩解感冒、消化不良等症狀，但需要注意用藥劑量和禁忌。
在使用變青的薑時，建議先觀察其外觀和氣味，確保沒有異常。如果薑表麵有黴斑或異味，最好不要食用。此外，薑在烹飪過程中可以與其他食材搭配，以增加風味和營養價值。在食用變青的薑時，適量為宜，避免過量攝入。