隔夜菜是指放置時間超過8小時的剩菜。一般而言，蔬菜、海鮮和豆製品等隔夜菜不宜食用。這些食物在長時間存放後，不僅營養價值降低，還可能產生有害物質。
1.蔬菜：蔬菜中的硝酸鹽在細菌作用下易轉化為亞硝酸鹽，後者在體內可轉化為亞硝胺，具有一定的致癌性。因此，綠葉蔬菜等隔夜後不宜食用。
2.海鮮：海鮮富含蛋白質，隔夜後易滋生細菌，導致食物中毒。同時，海鮮中的組胺等物質在存放過程中也會增加，食用後可能引起不適。
3.豆製品：豆製品富含水分和蛋白質，隔夜後同樣容易變質。食用變質的豆製品，不僅營養價值降低，還可能引起胃腸道疾病。
隔夜菜的食用需謹慎，尤其是上述幾類食品。日常飲食中，應盡量做到按需烹飪，避免剩菜剩飯。如不慎食用了隔夜菜，一旦出現不適症狀，應及時就醫。