花生芽通常含有豐富的營養成分，包括蛋白質、維生素和礦物質。它們是植物生長過程中的早期階段，此時的營養價值可能比成熟的花生更高。
花生芽在發芽過程中，其蛋白質含量可能會有所增加，同時維生素C和其他B族維生素的含量也會提升。此外，發芽過程中的酶活性增強，有助於釋放更多的營養素，使得人體更容易吸收。然而，需要注意的是，花生芽的營養價值也會受到種植條件、發芽時間和處理方式的影響，因此其具體營養成分可能會有所不同。
對於花生芽的食用，建議選擇新鮮、無黴變的芽苗，並在烹飪前徹底清洗。由於花生芽可能含有較高的生物活性物質，對於某些人來說，過量食用可能會引起不適。因此，適量食用並注意個人體質反應是明智的選擇。如果對花生或其芽苗有過敏史，應避免食用並及時就醫。在享受花生芽帶來的營養益處的同時，也要注意食品安全和個人健康。