黃鱔作為一種常見的水生動物，通常被認為具有較高的營養價值。它們富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素以及礦物質等營養素，對人體健康有諸多益處。
黃鱔的蛋白質含量豐富，每100克黃鱔肉大約含有17克蛋白質，是人體必需氨基酸的良好來源。此外，黃鱔還含有一定量的不飽和脂肪酸，如ω-3脂肪酸，這類脂肪酸對心血管健康有益，有助於降低膽固醇和預防心血管疾病。黃鱔還含有多種維生素，如維生素A、維生素D和維生素E，以及鈣、鐵、鋅等礦物質，這些營養素對維持人體正常生理功能和增強免疫力都有重要作用。
在日常飲食中，適量食用黃鱔可以作為營養補充的一部分。然而，對於黃鱔的食用，也應注意食品安全和衛生，避免食用受汙染或不新鮮的黃鱔。在烹飪時，應確保黃鱔充分煮熟，以減少寄生蟲和細菌的風險。如果出現不適症狀，應及時就醫，並在醫生指導下進行治療。