涼粉通常含有豐富的碳水化合物和膳食纖維，同時含有少量的蛋白質和維生素。它是一種低脂肪的食品，適合作為夏季的清涼小吃。
涼粉的主要成分是澱粉，通常由綠豆、豌豆或紅薯等植物性原料製成。這些原料在加工過程中，澱粉被提取並凝固成膠狀物質，形成了涼粉特有的口感。涼粉中的膳食纖維有助於促進腸道健康，而澱粉則為人體提供了能量。此外，涼粉在製作過程中可能會添加一些蔬菜汁或果汁，這可以增加其維生素和礦物質的含量，使其營養價值更加豐富。
在日常飲食中，涼粉可以作為一道健康的小吃，但應注意適量食用，避免過量攝入碳水化合物。如果對涼粉中的某些成分過敏，應避免食用。在購買涼粉時，建議選擇信譽良好的品牌，確保食品安全。如果出現不適症狀，應及時就醫，並在醫生指導下進行相應的治療。