綠豆芽通常被認為是一種營養價值較高的蔬菜。它含有豐富的維生素C、維生素K、膳食纖維以及多種微量元素，如鐵、鈣和鉀。這些營養成分有助於增強人體免疫力，促進消化，維持心血管健康。
綠豆芽中的維生素C含量尤其豐富，每100克綠豆芽大約含有20毫克的維生素C，有助於抗氧化和促進膠原蛋白的合成。此外，綠豆芽中的膳食纖維有助於腸道健康，預防便秘。微量元素如鐵和鈣對於維持血液健康和骨骼強度也非常重要。值得注意的是，綠豆芽的熱量很低，每100克僅約含30千卡，適合作為減肥餐的一部分。
在日常飲食中，可以通過多種方式享受綠豆芽的美味和營養，例如涼拌、炒食或作為湯料。同時，由於綠豆芽的營養成分可能因種植條件和儲存方式而有所變化，建議購買新鮮綠豆芽，並盡快食用以保證其營養價值。如果出現消化不良或其他健康問題，應及時就醫，並在醫生指導下調整飲食。