泥鰍通常被認為是一種營養價值較高的食材。它富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質等營養成分，對人體健康具有積極影響。
泥鰍的蛋白質含量較高，且含有人體必需的多種氨基酸，易於消化吸收。此外，泥鰍中的不飽和脂肪酸，如ω-3脂肪酸，對心腦血管健康有益，有助於降低膽固醇和預防心血管疾病。泥鰍還含有多種維生素和礦物質，如維生素A、維生素D、鈣、磷、鐵等，對增強免疫力、促進骨骼健康等方麵都有一定的幫助。
在飲食中適量食用泥鰍，可以作為營養均衡飲食的一部分。然而，對於特定健康狀況的人群，如過敏體質或特定疾病患者，在食用前應谘詢醫生的意見。此外，烹飪時應確保泥鰍徹底煮熟，以避免寄生蟲感染的風險。