大蒜發芽後一般仍然可以食用。發芽的大蒜雖然外觀上發生了變化，但其內部結構和營養成分並未發生顯著的有害變化。不過，發芽過程中可能會消耗一部分營養成分，導致大蒜的營養價值略有下降。
發芽大蒜的食用安全性通常較高，但需要注意的是，如果發芽過程中大蒜出現了發黴或變質的跡象，如表麵有黴斑或異味，那麼食用前應仔細檢查，避免食用可能含有有害微生物的產品。在正常食用發芽大蒜時，可以選擇一些常見的烹飪方法，如切片、搗碎或製成蒜泥，用於調味或烹飪。例如，可以將發芽大蒜切片用於炒菜，搗碎用於製作蒜泥白肉，或製成蒜泥用於蘸醬。這些烹飪方式不僅能夠保留大蒜的風味，還能在一定程度上減少營養成分的損失。
總之，食用發芽大蒜時，應注意檢查其新鮮度和是否有變質跡象。在確保安全的前提下，發芽大蒜可以作為日常飲食的一部分，為菜肴增添風味。