地瓜長芽通常不建議食用。雖然地瓜本身是一種營養豐富的食物，但發芽後可能會產生一些不利於人體健康的物質，比如生物堿。這些物質在食用後可能會引起不適，甚至中毒。
發芽的地瓜中生物堿含量可能會增加，比如茄堿、龍葵堿等，這些物質在高濃度時對人體有害。例如，茄堿在土豆中含量較高，而龍葵堿則可能在發芽的地瓜中含量上升。此外，還有可能產生其他未知的有害化合物。因此，在食用發芽地瓜之前，應仔細檢查其是否有異常變化，如顏色、氣味或質地的改變，並在醫生指導下決定是否食用。
在處理發芽地瓜時，應謹慎行事。如果決定食用，建議徹底清洗並去除發芽部分，同時在烹飪過程中采取高溫烹飪以減少可能的有害物質。然而，最安全的做法是避免食用發芽的地瓜，以防止健康風險。