一般來說，豆腐如果出現酸味，很可能是變質了。這種情況通常是由於微生物汙染導致的，比如細菌或黴菌的生長，它們在豆腐中分解蛋白質和糖分，產生酸味和其他不良氣味。食用變質的豆腐可能會對健康造成影響，比如引起食物中毒。
豆腐變質的原因可能包括不當的儲存條件，如溫度過高或濕度過大，或者是在製作過程中衛生條件不達標。在處理豆腐時，應確保其在低溫和幹燥的環境中保存，並且避免長時間暴露在空氣中。如果發現豆腐有酸味，建議不要食用。在食用前，可以通過觀察豆腐的顏色、質地和氣味來判斷其是否新鮮。例如，新鮮的豆腐應該是白色或淡黃色，質地均勻，沒有異味。
在食用豆腐時，應選擇信譽良好的商家購買，並注意查看生產日期和保質期。如果對豆腐的新鮮度有疑問，最好谘詢專業人士或直接丟棄，以避免健康風險。