通常，杏仁是可以食用的，但需要注意的是，生的杏仁可能含有有毒的氰化物，尤其是苦杏仁。因此，在食用前應確保杏仁經過適當的處理。
杏仁的食用價值主要來自於甜杏仁，它們富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。然而，苦杏仁含有苦杏仁苷，這是一種氰化物的前體，當苦杏仁被咀嚼或破碎時，苦杏仁苷會被酶分解，釋放出有毒的氰化氫。因此，食用苦杏仁前需要經過浸泡、煮沸等處理過程來去除毒素。
在食用杏仁時，建議選擇經過加工處理的杏仁產品，以確保安全。如果選擇食用生的杏仁，務必在醫生或營養師的指導下進行，避免攝入過量的苦杏仁，從而減少中毒的風險。