豆芽通常可以隔夜吃，但需妥善保存。如果保存得當，豆芽在冰箱中冷藏一夜後仍然可以食用，但口感和營養價值可能會有所下降。然而，如果豆芽在室溫下放置過夜，可能會因為細菌滋生而變質，不宜食用。
在保存豆芽時，應將其放入密封容器中，並盡快放入冰箱冷藏。需要注意的是，即使在冷藏條件下，豆芽中的一些營養成分，如維生素C，也可能因時間延長而減少。此外，某些豆類在發芽過程中可能會產生一些抗營養因子，如豆類中的胰蛋白酶抑製劑，這些物質在烹飪過程中通常會被破壞，但如果豆芽存放時間過長，這些物質可能會重新形成，影響豆芽的營養價值和安全性。因此，建議在食用前徹底清洗並煮熟豆芽，如使用青黴素V鉀、紅黴素和四環素等藥物時，應在醫生指導下進行，以確保安全。
為了確保食品安全和健康，建議盡量食用新鮮豆芽，並在購買後盡快食用。如果確實需要隔夜保存，應采取適當的冷藏措施，並在食用前檢查豆芽是否有異味或變質的跡象。