蝦頭變黑通常是因為蝦體內含有的酶在死亡後分解了蝦肉中的蛋白質，產生了黑色素。這種現象在新鮮度不高的蝦中較為常見。不過，這並不意味著蝦就不能食用，隻要蝦肉本身沒有變質，通常還是可以吃的。
蝦頭變黑可能由多種原因引起，包括蝦在捕撈後未能及時冷藏、運輸過程中溫度控製不當或是存放時間過長。在判斷蝦是否可食用時，除了觀察蝦頭的顏色，還應檢查蝦肉的質地和氣味。如果蝦肉彈性良好，沒有異味，那麼即使蝦頭變黑，蝦肉本身可能仍然安全可食。然而，若蝦肉出現黏滑、異味或變色，這可能是細菌滋生的跡象，應避免食用。在處理蝦時，可以選擇使用阿莫西林、頭孢類抗生素或甲硝唑等藥物進行抗菌處理，但這些藥物的使用應在醫生指導下進行，以確保安全。
在食用蝦類時，建議選擇新鮮且來源可靠的產品，並在烹飪前徹底清洗。如果對蝦的新鮮度有疑問，最好谘詢專業人士或選擇其他食材。