食用堿，也稱為小蘇打，是一種常見的食品添加劑，具有中和酸性、改善食品口感、促進發酵等功效和作用。
1.中和酸性：食用堿能夠中和食品中的酸性物質，使食品的酸堿度達到適宜範圍，從而改善食品的口感和風味。
2.改善口感：在製作糕點、麵包等食品時，適量添加食用堿可以中和麵團中的酸性成分，使成品更加鬆軟可口。
3.促進發酵：食用堿可以作為發酵劑使用，幫助麵團中的酵母菌更好地發酵，從而加快麵團的膨脹過程。
4.清潔作用：食用堿還具有一定的清潔效果，可以用來清洗廚房用具，去除油漬和汙漬。
5.食品加工：在某些食品加工過程中，食用堿可以用來調節pH值，保證食品的質量和安全性。
食用堿雖然具有多種功效，但使用時應注意控製用量，過量使用可能會影響食品的口感和營養價值。在家庭烹飪中，可以根據個人口味和需求適量添加食用堿，以達到理想的效果。同時，對於特殊人群，如胃酸過多或有特定健康問題的人，使用食用堿前最好谘詢專業人士的意見。