泡銀耳通常不建議過夜。因為銀耳在長時間浸泡後，可能會滋生細菌，導致食物變質，甚至產生有害物質，對健康造成威脅。
銀耳泡發過程中，如果環境溫度較高或水質不佳，容易成為微生物生長的溫床。例如，大腸杆菌、沙門氏菌等細菌的繁殖速度會加快，食用後可能會引起腹瀉、嘔吐等食物中毒症狀。此外，銀耳中的營養成分也可能因長時間浸泡而流失。如果確實需要泡發銀耳，建議使用幹淨的水，並在泡發後盡快烹飪食用。
在泡發銀耳時，應選擇新鮮、幹燥的銀耳，並在室溫下用涼水浸泡。泡發後，應徹底清洗銀耳，去除可能存在的雜質和細菌。如果泡發銀耳是為了製作銀耳羹等食品，可以考慮加入一些輔助食材，如紅棗、枸杞等，以增加營養和風味。不過，無論添加何種食材，都應在醫生指導下，根據個人體質和健康狀況適量食用。