紅莧菜的根一般不作為食用部分。
紅莧菜的根雖然無毒，但通常不推薦食用。紅莧菜的主要食用部分是其嫩葉和嫩莖，這些部位含有豐富的維生素和礦物質，而根部則較為堅硬，口感不佳。此外，根部可能含有較多的泥土和微生物，清洗不易，食用前需要徹底清洗。如果確實要食用根部，應確保其新鮮、無病蟲害，並且徹底清洗。在烹飪時，可以將其與葉莖一同烹煮，但要注意根部可能需要更長的時間來煮熟。
在選擇紅莧菜時，應挑選葉片新鮮、無黃斑、無病蟲害的植株。烹飪前，應將紅莧菜的根部和葉片徹底清洗，以去除可能附著的泥土和微生物。在烹飪過程中，可以適量添加一些調味料，如蒜、薑等，以增加風味。同時，應注意不要過度烹飪，以免破壞紅莧菜的營養成分。
在食用紅莧菜時，應注意適量，過量食用可能會導致腸胃不適。同時，對於某些特定體質的人群，如過敏體質者，應謹慎食用。