水在燒開的過程中，溫度達到100攝氏度時，通常可以殺死大部分細菌和病毒，從而確保飲用水的衛生安全。然而，如果水沒有燒開到100攝氏度，比如隻有90攝氏度，雖然可能無法完全消除所有的微生物，但一般情況下，這樣的水也是相對安全的。
水在加熱過程中，溫度越高，殺菌效果越好。90攝氏度的水雖然不如100攝氏度的水殺菌徹底，但大多數常見的細菌和病毒在這個溫度下也會受到抑製或被殺死。例如，大腸杆菌、沙門氏菌等在90攝氏度的水中生存能力會大大降低。不過，對於一些耐熱性較強的微生物，如某些孢子，90攝氏度的水可能不足以完全殺滅。因此，如果有條件，還是建議將水燒開至100攝氏度。
在飲用未燒開的水時，應確保水源是經過適當處理的，比如經過過濾或消毒。如果對水質有疑慮，可以考慮使用消毒片或煮沸的方式來進一步確保飲用水的安全。