豬眼睛是可以食用的，通常在一些地區的傳統菜肴中會出現。它們富含蛋白質、維生素A和一些微量元素，對人體健康有一定的益處。
豬眼睛的營養價值較高，但食用時需要注意衛生和安全。在烹飪前，應徹底清洗以去除可能存在的細菌和雜質。烹飪時，需要充分加熱以確保食物安全。此外，豬眼睛的膽固醇含量相對較高，因此對於膽固醇水平較高的人群來說，應適量食用。在食用豬眼睛時，可以搭配一些蔬菜，如胡蘿卜、菠菜等，以增加營養的多樣性。例如，可以製作豬眼睛燉胡蘿卜，或者豬眼睛炒菠菜，這樣既能享受美味，又能補充必要的營養素。
在選擇豬眼睛作為食材時，建議從信譽良好的商家購買，並在醫生指導下或遵醫囑用藥，尤其是對於有特定健康問題的人群。同時，也要注意個人體質和飲食習慣，適量食用，避免過量攝入。