通常來說，胡蘿卜生吃或熟吃都能保留其營養成分，但熟吃更有助於人體吸收其中的β-胡蘿卜素。
胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，這是一種脂溶性維生素。生吃胡蘿卜時，β-胡蘿卜素的吸收率較低。將胡蘿卜煮熟後，其中的細胞壁被破壞，β-胡蘿卜素更容易被人體吸收。此外，用油炒胡蘿卜或搭配肉類一起烹飪，也有助於提高β-胡蘿卜素的吸收率。不過，胡蘿卜中的維生素C在高溫下容易流失，所以短時間蒸煮或快速炒製是較好的烹飪方式。
在日常飲食中，建議適量食用胡蘿卜，以保證營養均衡。如果出現消化不良或胃腸不適等症狀，應及時就醫。在醫生指導下合理調整飲食，必要時遵醫囑用藥，不可自行盲目用藥。