南瓜的碳水化合物含量通常不算高。每100克南瓜大約含有57克的碳水化合物，相較於其他高碳水化合物食物，如米飯和土豆，南瓜的碳水化合物含量較低。
碳水化合物是人體重要的能量來源之一，而南瓜中的碳水化合物主要以澱粉和膳食纖維的形式存在。澱粉是碳水化合物的一種，能夠為人體提供能量；膳食纖維則有助於維持腸道健康。例如，南瓜中包含的膳食纖維有助於促進腸道蠕動，改善便秘。在醫生指導下，糖尿病患者可以適量食用南瓜，因為它的血糖生成指數（GI值）相對較低，有助於控製血糖水平。常見的低GI值食物還包括燕麥、全麥麵包和豆類等。
在選擇南瓜作為飲食的一部分時，應注意適量，並結合個人健康狀況和醫生的建議。