水煮蛋過夜後一般不建議食用。因為雞蛋在室溫下容易滋生細菌，尤其是沙門氏菌等，食用後可能導致食物中毒。此外，過夜的水煮蛋營養成分也會有所流失，口感和營養價值都不如新鮮雞蛋。
過夜水煮蛋可能存在的風險包括細菌繁殖和蛋白質變質。例如，雞蛋中的蛋白質在長時間暴露於空氣中後，可能會被微生物分解，產生不良氣味和有害物質。常見的易受汙染的食物包括生雞蛋、未煮熟的肉類和海鮮等。在食用過夜食物時，應在醫生指導下使用抗生素如阿莫西林、頭孢克肟和左氧氟沙星等，以預防感染。
為了健康，最好避免食用過夜的水煮蛋。如果確實需要食用，應徹底加熱至熟透，並觀察是否有異味或異常顏色。